Insalata di miglio e grano con giardiniera e limone

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Quando parlo di inslata, mi viene spontaneo pensare alla verdura, a quei ciuffi verdi di foglie lunghe ed affusolate …..
….. Invece stavolta sorprendiamo in nostro amore con un’insolita insalata di cereali, arricchita dalle note fresche della giardiniera e dal limone !!
In realtà può perfettamente essere servita in piccole posatine come antipasto, o in porzioni diverse se pensatta come piatto unico !
Ma passiamo alla ricettina :

Ingredienti:
(per 2 persone)

20 gr miglio
20 gr grano
70 gr giardiniera de “Cascine San Cassiano
la buccia di un limone
2 cucchiai di succo di limone 
250 ml brodo vegetale
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare con acqua fredda il miglio ed il grando, quindi farlo cuocere  nel brodo vegetale per 45 minuti.

Terminata la cottura, scolare i cereali e disporli in una ciotola; unire la giardiniera sgocciolata e condire con due cucchiai di succo di limone, la buccia del limone tagliata a listarelle, un filo d’olio ed aggiustare di sale.

………… E buon appetito !!

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