Besciamella vegana _ béchamel

Se per esigenze personali (per allergie alimentari o intolleranze) , o se per scelta etica personale, sempre più sta crescendo la voglia e la necessità (appunto) di trovare nuove ricette, o di poter modificare quelle già esistenti, con ricette prive di prodotti di origine animale.
Ho voluto così adattare una ricetta base classica della cucina, sostituendo il classico burro con un nuovo prodotto ma che ormai facilmente reperibile nei punti vendita specializzati: lo Spalmolio Probios al posto del classico burro per la preparazione della besciamella.
La besciamella vegana è molto facile e veloce da preparare, basta sostituire alcuni degli ingredienti.
Per questa besciamella è stato utilizzato del
brodo vegetale e, al posto del burro, è stato utilizzato lo Spalmolio Probios.
besciamella vegana
Ingredienti:
Per 6-8
persone
:
70 gr di Spalmolio Probios
70 gr di farina
00
1 lt di brodo
vegetale
noce moscata q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Scaldare il brodo
vegetale preparato precedentemente.
Preparare un roux
bianco: in un pentolino, e a fuoco basso, amalgamare con una frusta a mano lo
Spalmolio Probios con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e senza
grumi.
Iniziare a
versare il brodo sul roux poco alla volta, avendo cura di mescolare bene con la
frusta a mano, fino a completare tutto il brodo.
Aggiustare di
sale e unire la noce moscata a piacere.
Portare a bollore
il composto, mescolando continuamente per evitare che si formino dei grumi,
fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e morbida.
besciamella vegana
Il consiglio di Delizie & Confidenze:
. Preparare in
casa la besciamella in versione vegan è molto semplice. Potrete infatti seguire
lo stesso procedimento utilizzato per la preparazione della besciamella
classica, basta sostituire il burro e latte vaccino.
. Invece di
utilizzare dell’olio extravergine di oliva che ha il suo bel sapore corposo e
ricco, per non appesantire troppo la salsa, vi consiglio l’utilizzo dello
spalmolio che lascia alla salsa un sapore delicato e avvolgente.
. Il latte
vaccino può essere sostituito con del latte vegetale non dolcificato, con del
brodo vegetale o con l’acqua di cottura delle verdure.
Io consiglio il
brodo di verdure filtrato così da dare personalità alla salsa.
L’idea in più:
. Se si amano le
spezie, si può sostituire la noce moscata con un mix di polveri tra la noce
moscata, lo zenzero, la curcuma (che ne regala anche un colore più acceso e
luminoso), e una punta di chiodo di garofano macinato.
. Possiamo
sostituire la farina 00 con della farina di riso per avere una salsa gluten
free.
L’ingrediente chiave, lo spalmolio:
. Lo splamolio si
è prestato perfettamente nella sostituzione del burro nella preparazione del
roux: la cremosità del prodotto ha contribuito ad ottenere un roux omogeneo e
liscio.
. Lo spalmolio si
è amalgamato perfettamente alla farina, ottenendo facilmente un composto senza
grumi.
. Il sapore e
l’aroma delicata di spalmolio hanno contribuito a donare alla salsa un sapore
delicato ed avvolgente.
Vini da abbinare:

Piatti di verdure
al gratin o comunque serviti con una salsa besciamella speziata, si
accompagnano al meglio con vini aromatici, fruttati e vigorosi.
besciamella vegana

14 Commenti

  1. Ma che bellissima idea e immagino che sapore delicato! Adoro il retrogusto del finocchio!
    Grazie di cuore x gli auguri che hai lasciato sul mio blog…sei una persona speciale che spero di poter anche abbracciare di persona un giorno 😘

    • Consu, mi riempi di gioia!!!! Sapessi quanta voglia ho anche io di poterti abbracciare!! Sei una persona fantastica, sei grande lì, proprio lì, nel cuore <3
      Ti abbraccio forte (per ora solo virtualmente)

  2. Un idea eccezionale in caso di allergie alimentari segnalo subito la ricetta ad un'amica con un bimbo allergico gravemente a latte e uova sicura che le risulterà utilissima,grazie infinite per la condivisione e tantissimi complimenti!!:).
    Un bacione grande:)).
    Rosy

    • Mi fa piacere cara Rosy che tanta ricerca, tanto studio, tante ricette pubblicate, siano di aiuto nella realtà.
      Anche io "combatto" con le allergie alimentari dello gnomolo, e tanta attenzione al bio ma soprattutto al veg è proprio per offrire anche a lui la possibilità di mangiare con gusto, senza star male, e senza rinunce.
      Stessa allergia dello gnomolo: latte e uova. Lo gnomolo anche pomodoro: le tre cose che ama di più in assoluto….
      Un bacione grande a te

  3. giro la ricetta a una mia amica!
    Luisa

  4. anche i vini da abbinare! wow tesoro mio!

  5. La trovo un'ottima idea sicuramente da provare.
    Un abbraccio.
    Marina

  6. Una besciamella più leggera di quello classico..un giorno lo proverò! Ciao 😉

  7. Io l'avevo provata a farla con olio, al posto del burro e devo dire che è venuta buona lo stesso. Bisogna arrangiarsi e cucinare in base alle esigenze, bravissima !

    • Si verissimo cara mia!!! Bisogna ingegnarsi, provare altre vie e rendere buoni per tutti, anche solo alleggerire per il proprio gusto personale, piatti/ricette più classici.
      Un bacio grande <3

  8. Pingback: Scrigno d'oro giallo (timballo di lasagna agli asparagi e zafferano con sorpresa) - Delizie & Confidenze

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