Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur

Oggi prepariamo polpette! Si, ma di melanzane!

Le polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur sono facili da preparare e sono una deliziosa variante delle polpette di carne, da servire non solo come secondo piatto, ma anche un finger food perfetto per arricchire il buffet o per un happy hour tra amici.

Piccole e sfiziose, da gustare una dopo l’altra, in un mix di morbidezza e croccantezza, sono ottime fritte, al sugo, o preparate al forno. Benché sia una ricetta nata al Sud, oggi sono consumate e apprezzate in tutta Italia.

Questa la ricetta della mia amica Letizia de “Il risotto perfetto“, che varia dall’originale solo nella scelta di un mix di quinoa, miglio e bulgur (alla sola quinoa della sua ricetta) e per l’aggiunta di impanatura di mais.

Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur
Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur

Ingredienti

Per circa 30 polpette

  • 1 tazza di mix di quinoa rossa, miglio e bulgur
  • 2 tazze di acqua
  • 1 melanzana rotonda di medie dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • basilico fresco q.b.
  • sale
  • impanatura di mais q.b.
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento

  1. Lavare il mix di quinoa rossa, miglio e bulgur, quindi trasferirlo in una pentola ed unire due tazze di acqua ed 1 cucchiaio di olio. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 15 minuti, fino al completo assorbimento del liquido di cottura. Togliere dai fornelli e tenere da parte.
  2. Lavare la melanzana, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 200°C per 30 minuti su di una teglia coperta da carta forno. La melanzana sarà cotta quando risulterà avvizzita e ben morbida.
  3. Sfornare la melanzana, lasciar intiepidire ed eliminare tutta la pelle. Versare la polpa della melanzana nel bicchiere del frullatore, unire metà del mix di quinoa rossa, miglio e bulgur. Unire anche le foglie di basilico lavate e tamponate e lo spicchio d’aglio. Frullare il tutto.
  4. Unire il composto così ottenuto alla restante quinoa (& co.), aggiustare di sale, ed unire tanta impanatura di mais quanta ne occorre per ottenere un composto omogeneo che non si attacca alle mani.
  5. Prelevare poco composto alla volta e formare delle polpettine. Passare ogni polpetta nell’impanatura di mais così da ricoprirle completamente con essa.
  6. Disporre le polpettine sulla teglia coperta da carta forno, irrorare con olio e cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur
Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur
Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur
Polpette di melanzane al forno con mix di quinoa rossa, miglio e bulgur

4 Commenti

  1. Ti dirò che mi incurioscono non poco … brava

  2. Wow Sister… Sono da provare assolutamente!

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