Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati - TALENT FOR FOOD 2018

Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati – TALENT FOR FOOD

Per la seconda edizione del food contest nazionale “Talent for Food”, il primo food contest italiano dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare veneta, la mia ricetta dolce sono dei “Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati”.

Come anticipatovi nella mia ricetta salata per il contest, “Talent For Food” è un progetto realizzata dai Gruppi Alimentare, Vinicolo e Distillati Liquori di Assindustria Venetocentro Imprenditori Padova e Treviso, in collaborazione con Associazione Italiana Food Blogger (Aifb) e DIEFFE Accademia delle Professioni.
Lo scopo dell’iniziativa è di mettere in contatto i talenti del Web con le aziende produttrici e trasformatrici di prodotti alimentari della Provincia di Padova e Treviso, al fine di valorizzare e reinterpretare le ricette della cucina veneta.

Talent for Food

Anche per questa ricetta dolce, 5 sono gli ingredienti utilizzati e scelti tra il paniere dei prodotti veneti ricevuti con la “Mistery Box“, individuando sempre l’abbinamento con un vino, una birra o bevanda analcolica.

Per realizzare questi mini zuccotti di bontà, ho utilizzato la Veneziana Fraccaro affogata al Brandy e fiori d’arancio, al quale profumo, morbidezza e bontà è stato difficile resistere!

Le fette di Veneziana sono state impreziosite da una leggera bagna di caffè Gourmet Hausbrandt, una miscela di caffè 100% Arabica macinato in grani, dalle caratteristiche note speziate ed agrumate.

Il cuore morbido degli zuccotti è realizzato con una crema di Stracchino Nonno Nanni, un formaggio fresco e senza conservanti, realizzato con buon latte italiano e fermenti lattici vivi. Le note dolci di questo formaggio si uniscono a quelle altrettanto dolci del Maraschino Luxardo, un liquore dolce (uno dei pochissimo al mondo) ottenuto per distillazione della marasca, una varietà di ciliegia coltivata in esclusiva dalla Luxardo.

A completare in dolcezza e per donare un tocco di colore agli zuccotti, una semplice decorazione con i fiori misti della Misticanza Bio Barduca cristallizzati. I fiori cristallizzati sono una bellissima decorazione per dolci, biscotti e per una tavola elegante, molto elegante e femminile nella sua semplicità.

Prima di illustrarvi tutte le specialità contenute nella “Mistery Box”, vi lascio alla mia ricetta dolce per “Talent for Food”.

Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati - TALENT FOR FOOD 2018
Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati – TALENT FOR FOOD 2018
Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati

Portata: 10 persone        Tempo di preparazione: 25’        Tempo di riposo: 4 h        Difficoltà: Facile

Bevanda abbinata al piatto: Canah Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut Perlage Winery SrL

Ingredienti

  • 1 Veneziana Fraccaro Spumadoro Spa affogata al brandy e fior d’arancio
  • 20 ml di Maraschino Luxardo
  • 100 ml di Caffè miscela Gourmet Hausbrandt
  • 250 gr di Stracchino Nonno Nanni Latteria Montello Spa
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 100 gr di zucchero semolato + necessario per cristallizzare fiori
  • 200 ml di panna fresca
  • Fiori della Misticanza Barducca q.b.
  • 1 albume
  • cacao amaro in polvere per decorare

Procedimento

  1. Prepariamo il ripieno: mescolare lo stracchino con lo zucchero e lavorarlo con una forchetta per renderlo più cremoso e omogeneo. Unire il liquore Maraschino e la panna fresca e lavorare velocemente con le fruste fino ad ottenere una crema vellutata. Coprire con la pellicola alimentare e mantenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
  2. Preparare gli zuccotti: 1. foderare uno stampo in silicone a forma di semisfere con la pellicola trasparente; in assenza di questo, utilizzare dei pirottini rigidi (oppure uno stampo semisferico con capacità circa 2 litri se si vuol preparare uno zuccotto grande).
    Preparare il caffè Gourmet Housbrandt senza zuccherarlo e lasciarlo raffreddare.
    Tagliare la Veneziana a fette e poi a quadrati; quindi adagiare ogni quadrato tra due fogli di carta da forno e stendere con un mattarello così da ottenere una fetta di spessore minimo.
    Posizionare sul fondo la fetta più piccola e ricoprire con le restanti completamente le pareti delle semisfere, come a formare un muro. Bagnare le pareti di Veneziana con il caffè ormai freddo.
    Versate la crema di Stracchino al Maraschino all’interno delle semisfere rivestite di Veneziana bagnata al caffè, riempiendole fino alla loro metà. Versare delle gocce di cioccolato fondente e versare altra crema fino a riempirle.
    Livellare accuratamente la superficie, chiudere la semisfera con una fetta di Veneziana coppata della grandezza corretta (eliminando l’eccesso con un cortello), pigiare delicatamente per compattare il tutto, e avvolgere con pellicola trasparente.
    Lasciar riposare in frigorifero per 4 ore prima di servire.
  3. Preparare i fiori cristallizzati: in un piatto battere con la forchetta un albume fino a ìd avere una leggera schiuma bianca. Preparare un piattino con dello zucchero. Prendere il fiore precedentemente lavato e tamponato delicatamente, poggiare i petali su un piano e con un pennello inumidire di albume petali. Spolverare dello zucchero sul fiore. lasciar asciugare in frigorifero per 2 ore.
  4. Completare gli zuccotti: sformare gli zuccotti poco prima di servirli. Cospargerli abbondantemente di cacao, e servire con i fiori cristallizzati.

Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati - TALENT FOR FOOD 2018
Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati – TALENT FOR FOOD 2018

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Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati - TALENT FOR FOOD 2018
Mini zuccotti di Veneziana con crema di Stracchino al Maraschino e Fiori cristallizzati – TALENT FOR FOOD 2018

Tutte le specialità della Mistery Box:

Wildbacher Vino Rosso I.G.T. dei Colli Trevigiani COL SANDAGO – Case Bianche Srl

Canah Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut – Perlage Winery – Perlage Srl

Maraschino Luxardo – G.Luxardo SpA

Grappa Castagner – Grappa Fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco – Aquavite SpA

Ginger Rosso Originale 1959 Bio Cortesino – Bevande Futuristiche

Birra Antoniana Oro – Birrificio Antoniano Srl Soc. Agricola

“Gourmet” Miscela di caffè 100% Arabica tostato e macinato – Hausbrandt Trieste 1892 SpA

Olio Di Girasole – CiaoBio – Alto Oleico Biologico – Agricola Grains SpA

Granulato Vegetale senza glutammato aggiunto – Bovis Srl

Dialsi Risoni Pasta di Riso Integrale – Dialcos SpA

Pasta di Semolato Bigoli Nobili Mori – Sgambaro SpA

Veneziana affogata al Brandy e fiori d’arancio – Fraccaro Spumadoro SpA

Blu 61 – La Casearia Carpanedo Srl

Stracchino Nonno Nanni – Latteria Montello SpA

Robiola di Capra Bio – Perenzin Latteria Srl

Mostarda Veneta con frutta candita naturale  – Luigi Lazzaris & Figlio Srl

Prosciutto cotto Alta Qualità Bongustaio – Martelli Salumi Spa

Funghi Porcini Trifolati Delis – Serbosco Srl

Cipolle Bianche a base di “Cipolla Bianca di Margherita IGP” in agrodolce – Valbona Srl

Misticanza Bio – Francesco Barduca Srl

Farina di Farro Spelta Bio – Molino Rachello Srl

Farina 00 100% Grano Italiano – Molino Rossetto SpA

2H Preparato per Focaccia e Pizza – Agugiaro & Figna Molini SpA

Preparato per Pane Funzionale Salus – Ruggeri Srl

 

 

 

 

5 Commenti

  1. Il bis di complimenti, sorella!
    …E comunque i complimenti sono per le due meravigliose, appetitose e stuzzicanti creazioni culinarie, ma sono pure per il fatto che sei stata selezionata per questa interessantissima iniziativa. Incrocio le dita per te: mi auguro tu possa vincere il contest… Te lo meriteresti! Metti così tanta passione, impegno, così tanto amore, devozione… Io ti voto! Posso votare? Si, no? Fa niente! Io voto! Sappilo: se fossi della giuria, ti voterei! 😊

    • Questa è la mia vittoria più grande, leggere queste parole! Mi riempiono di gioia e mi ripagano di tanto lavoro!
      Grazie mille!!
      Mi hai già votata e fatta vincere con questo commento ❤️
      Ti lovvo

  2. Cara Sabrina, credo che questi specie di dolci, mi fanno perdere la testa, devono essere molto buoni.
    Ciao e buona serata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

  3. Anche questo dolce è una splendida proposta complimenti!!!

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