Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

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I biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato sono dei deliziosi e friabili biscotti senza glutine, favolosi per la prima colazione o la merenda, per concludere il pasto in dolcezza, o per una dolce break durante la giornata.

Semplici da preparare, questi biscotti sono realizzati con la farina di lenticchie rosse, naturalmente senza glutine (che li rende quindi indicati per i celiaci), e ricca di proteine, e senza latte vaccino e derivati del latte. In mancanza della farina, si possono frullare i legumi secchi fino ad ottenere la giusta consistenza farinosa.

Un tempo i legumi erano considerati il cibo dei poveri che non potevano acquistare carne. Con gli anni, i legumi sono divenuti preziosi alimenti per la nostra salute, riscattando il loro posto d’importanza nella piramide alimentare. Essi sono i vegetali più ricchi di proteine, ideali da abbinare ai cereali per un pasto nutriente, sano ed equilibrato.

Le lenticchie rosse sono una varietà di lenticchia, ricche di proteine vegetali e ferro, più leggere e facili da digerire rispetto alle altre varietà, delicate e veloci da preparare, nonché povere di grassi.

Ceci, fagioli o lenticchie non sono solo ingredienti di piatti salati: da questi infatti si possono ricavare farine da impiegare anche nelle preparazioni dolci, ma anche il legume cotto è ottimo per preparare dei dolci!

Proprio per questo, la Rubrica Idea Menù dedica questo appuntamento ai legumi con il menù “Cucinare con i legumi”: dall’antipasto al dolce, cinque portate a base di legumi che ti faranno venire voglia di provarle tutte!

Ed allora, grembiule allacciato, sforniamo biscotti di lenticchie rosse!

Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

Ingredienti

Per 15-20 biscotti di media grandezza

  • 200 gr di farina di lenticchie rosse
  • 50 gr di farina di riso
  • 50 gr di amido si tapioca
  • 1 uovo
  • 50 gr di olio di semi
  • 8 gr di lievito per dolci senza glutine
  • 80 gr di zucchero semolato
  • gocce di cioccolato fondente q.b.
  • latte vegetale q.b. (io bevanda di riso senza zucchero)
  • essenza di vaniglia
  • buccia grattugiata di mezza arancia

Procedimento

  1. Disporre le farine a fontana sul piano lavoro e formare il buco al centro il resto degli ingredienti, ad eccezione delle gocce di cioccolato fondente e del latte vegetale.
  2. Unire poco latte alla volta iniziando a lavorare dapprima con una forchetta, poi proseguire la lavorazione a mano, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Questo composto si può preparare anche con la planetaria.
  3. Stendere leggermente il composto e distribuire  sopra le goccce di cioccolato fondente, quindi richiudere l’impasto su se stesso a trattenere ed incorporare le gocce di cioccolato mentre si lavora a mano per compattare il tutto.
  4. Lasciar riposare il composto 30 minuti in frigorifero.
  5. Stendere il composto tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di mezzo centimetro, e ritagliare le forme desiderate con un coppapasta.
  6. Adagiare i biscotti sulla teglia rivestita da carta forno, e cuocere in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per 15 minuti.
  7. Lasciar raffreddare completamente e conservare in un recipiente chiuso o, meglio, in una scatola di latta.

Andiamo a scoprire insieme le altre portate del  menù “Cucinare con i legumi”:

Rubrica Idea Menù
Rubrica Idea Menù

 

Antipasto Laura: Antipasto di mazzancolle, fagioli bianchi e arance 

Primo Paola: La zuppa di cannellini di nonna Pupa

Secondo Linda: Felafel di lenticchie al forno

Dolce Sabrina: Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

5° portata  Carla: Baccalà sfogliato con lenticchie beluga 

Biscotti con farina di lenticchie rosse e gocce di cioccolato fondente

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