Gnocchi filanti

Directions

• Preparare gli gnocchi di patate classici
• Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 30 minuti.
  Scolatele quando i rebbi della forchetta entrano senza difficoltà nella patata.
• Lasciar intiepidire prima di eliminare la pelle delle patate, quindi passare allo schiacciapatate.
• Impastare le patate con la farina, le uova ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.
• Quando la pasta è pronta, formare dei lunghi rotolini (spessi come un dito), e tagliarli a pezzetti di circa due centimetri.
• Lasciar scivolare ogni rotolino sui rebbi di una forchetta premendoli delicatamente con l’indice, così da ottenere i classici incavi degli gnocchi. Disporli su un piano leggermente infarinato.
• Cottura degli gnocchi di patate
• Lessare gli gnocchi di patate in una pentola capiente con abbondante acqua poco salata.
• Mano a mano che vengono a galla, ritirateli con la paletta bucata, sgocciolare bene, e trasferirli nel piatto da portata.
  Condire subito.
• NB: dal momento che gli gnocchi vanno subito conditi, procedere alla cottura degli stessi quando il condimento è già pronto.
• Preparare il condimento
• Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare in un colino a maglie sottili.
• Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente, lasciar insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia e, quando sarà diventato dorato, eliminarlo.
• Mondare le carote, lavare, asciugare e tagliare in piccoli pezzi. Unire all’olio caldo e lasciar insaporire qualche istante.
• Unire la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe fresco di mulinello. Portare la salsa a bollore, quindi abbassare la fiamma, aggiungere le foglioline di origano fresco, e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Preparare gli gnocchi filanti
• Una volta lessati gli gnocchi, scolarli con un mestolo forato e unirli alla padella con la salsa di pomodoro. Mescolare delicatamente.
• Trasferire il tutto in una pirofila, unire i dadini di mozzarella e cospargere con il parmigiano grattugiato.
• Infornare e lasciar gratinare gli gnocchi in forno già caldo, con modalità grill, a 250°C, per 5-8 minuti.
• Sfornare gli gnocchi filanti, e servire subito.