Galette con frutta fresca e confettura ai lamponi

Directions

• Preparare l’impasto della galette
• In una capiente ciotola versare le due farine, unire il pizzico di sale, lo zucchero di canna e mescolare.
• Tagliare in piccoli pezzi il burro vegetale freddo di frigorifero, unirli al mix di polveri, ed iniziare a lavorare con le mani pizzicando il burro con le polveri.
• Aggiungere poca alla volta l’acqua, continuando sempre a lavorare il composto, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
• Avvolgere il composto in un foglio di pellicola alimentare, e porre in frigorifero per 30 minuti.
• Preparare la frutta
• Mentre l’impasto riposa in frigo, prepariamo la frutta:
  lavare accuratamente la mela e le prugne, mantenendo le bucce.
• Tagliare la mela in quattro spicchi, eliminare semi e parti dure, quidni tagliare ogni spicchio in fette sottili circa 3 mm.
• Dividere le prugne a metà ed eliminare gli ossi.
• Trasferire la frutta tagliata in un piatto fondo, irrorare con il succo di limone, ed unire le foglie di menta spezzettate grossolanamente.
• Coprire e tenere da parte.
• Comporre il dolce
• Prendere l’impasto della galette dal frigo, eliminare il foglio di pellicola alimentare, e trasferire l’impasto su un foglio di carta forno.
• Coprire con un secondo foglio di carta forno, e stendere l’impasto con un mattarello, fino a formare un cerchio (non perfetto) dello spessore di mezzo centimetro o poco più.
• Eliminare il foglio di carta forno in superfice, mantenendo invece quello sul fondo.
• Con un cucchiaio, distribuire della Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago
  sull’impasto, formando un cerchio che segui il bordo dello stesso, e lasciando il centro vuoto.
• Nel centro vuoto (senza confettura quindi) distribuire la farina di mandorle.
• Disporre la frutta lasciata da parte (eliminando le foglie di menta) su tutta la base dell’impasto, fino ad arrivare a 3-4 cm dal bordo.
• Richiudere i bordi della galette in modo piuttosto rustico, adagiandoli sulla frutta.
• Riempire eventuali spazi vuoti con della Fiordifrutta Lamponi Rigon di Asiago.
• Coprire con della pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Cottura della galette
• Mentre la galette riposa in frigorifero, preriscaldare il forno a 200°C (io modalità ventilata)
• Riprendere dal frigo il dolce, eliminare la pellicola alimentare, e spennellare i bordi con il latte di mandorla.
• Cuocere in forno ormai caldo per 30 minuti, fino a doratura della pasta.
• Togliere la galette dal forno e lasciar raffreddare prima di servire decorando con le mandorle a lamelle (o granella)