Fiocco di brioche

Fiocchi brioche con Nocciolata

I fiocchi brioche sono delle briochine dorate molto soffici e golose, farcite con crema alla nocciola, dalla graziosa forma a fiocco da cui prendono il nome.

Ideali per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, queste brioche sono senza lattosio e senza proteine del latte, perfette quindi per coloro che hanno intolleranza al lattosio e/o allergia al latte e suoi derivati.

L’impasto delle brioche infatti è realizzato senza burro ed anche la crema spalmabile alle nocciole è senza latte.

Sebbene possa sembrare difficile l’esecuzione, realizzare i fiocchi con la pasta brioche è davvero semplice, basta seguire il piccolo video che illustra passo passo le gli step da seguire.

Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

La Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago è una golosa crema spalmabile alle nocciole, biologica e priva di latte.

Cremosità e gusto intenso caratterizzano questa crema preparata con prodotti biologici, senza olio di palma e grassi idrogenati.

La Nocciolata senza latte è perfetta per coloro che hanno intolleranza al lattosio, o allergia a questo alimento (latte e derivati del latte), nonchè per coloro che seguono un regime alimentare vegano.

Inoltre la crema è senza glutinesenza coloranti nè aromi artificiali e conservanti.

Una ricetta esclusiva Rigoni di Asiago per garantire un prodotto naturale ottimo al palato, morbido e facilmente spalmabile.

Un piccolo omaggio per ricordare la ricorrenza odierna, 15 marzo, della Giornata nazionale del Fiocchetto Lilla.

Giornata nazionale del Fiocchetto Lilla

Come ogni anno, il 15 marzo ricorre la Giornata Nazionale del Fiocchetto Lilla, riconosciuta istituzionalmente come la giornata nazionale contro i Disturbi dell’Alimentazione (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, n. 140 del 19.06.2018)

Promossa la prima volta nel 2012 dall’Associazione “Mi nutro di vita“, l’iniziativa nasce dalla volonta di un padre che ha perso la figlia diciassettenne per bulimia e ricorre il 15 marzo, giorno della sua scomparsa.

Gli obiettivi della Giornata del fiocchetto lilla sono quelli di sensibilizzare l’opinione pubblica sul tema della D.C.A. (Disturbi del Comportamento Alimentare) come, tra le più conosciute, l’ anoressia, la bulimia, l’obesità e tante altre forme anche nuove.

#coloriamocidililla

Fiocchi brioche con Nocciolata

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Recipe by Sabrina Pignataro Course: Colazione, Lievitati dolci, Merenda, BriocheCuisine: Dairy freeDifficulty: Media
Servings

12

brioche
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Leaving time

3

hours 

30

minutes
Total time

4

hours 

20

minutes

Ingredients

  • 500 gr farina Manitoba

  • 220 ml acqua tiepida

  • 100 gr zucchero semolato

  • 50 ml olio di semi (io di girasole)

  • 8 gr lievito di birra fresco

  • 2 tuorli d’uova di media grandezza

  • 1 cucchiaino cannella in polvere

  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia bourbon

  • 1 pizzico sale fino

  • 1 tuorlo d’uovo per spennellare

  • q.b. Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago  per farcire

Directions

  • Ho lavorato l’impasto con la planetaria, dapprima con gancio a foglia per poi passare al gancio ad uncino una volta ottenuto un panetto. L’impasto però può essere lavorato energicamente anche a mano, con tempi di lavorazione più lunghi, ma si può ottenere comunque un ottimo risultato.
  • Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria.
    Unire il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere.
    Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa, aggiungendo l’acqua poco alla volta, lasciandola assorbire bene prima di versarne altra.
  • Unire un tuorlo alla volta precedentemente sbattuto un poco, alternandoli con l’olio.
    In ultimo unire il pizzico di sale.
  • Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
  • Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
  • Una volta lievitato, riprendere il panetto e rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
    Allungare il panetto premendo delicatamente con le dita, quindi ripiegare a libretto.
    Lavorare il panetto sul piano lavoro “tirandolo” a se per dare una forma tondeggiante.
  • Come creare la forma a fiocco
  • Dividere il panetto in quattro parti e tagliare nuovamente per ottenere 12 pezzi uguali.
    Pirlare ogni pezzo e, man mano che vengono lavorati, lasciare ogni pezzo riposare per il tempo necessario al termine della lavorazione (pirlatura) di tutti e 12 i pezzi.
  • Ripiegare ogni cerchio a metà, formando quindi una mezzaluna (la forma di un sofficino per capirci)
  • Sulla curva della mezzaluna creata praticare due tagli alla base, lunghi circa 1.5 cm.
  • Prendere l’angolo dello spicchio ritagliato e portarlo verso il centro (dello spicchio stesso) ripieganddolo su se stesso.
    Per farlo ben aderire, inumidire un poco il punto di congiunzione con dell’acqua.
    Ripetere l’operazione con l’altro lato.
  • Tirare delicatamente la punta/coda centrale e ripiegarla verso l’alto fino a fissarla nella parte sottostante.
    Se dopo la mezz’ora di lievitazione qualche fiocco tende a “scomporsi”, fissarlo utilizzando degli stuzzicadenti così da “bloccare” l’angolo durante la cottura.
    Rimuovere delicatamente gli stuzzicadenti una volta cotte e raffreddate le brioche.
  • Cottura dei fiocchi brioche
  • Preriscaldare il forno, modalità statica, a 180°C.
  • Cuocere i fiocchi di brioche per 15-20 minuti circa, fino a doratura.
  • Sfornare e lasciar raffreddare completamente i fiocchi su una gratella.
  • I fiocchi di brioche con Nocciolata son pronti per esser gustati. Conservare i fiocchi in una scatola chiusa o nell’apposita scatola di latta per i biscotti.

Notes

  • Le brioche si conserva per 3-4 giorni come appena sfornate se ben chiuse in un sacchetto di carta alimentare o in un contenitore chiuso (come la scatola di latta per biscotti).

Per altre ricette con i prodotti della linea Fiordifrutta Rigoni di Asiago e Nocciolata Rigoni di Asiago, segui gli hashtag #Fiordifrutta #RigonidiAsiago #LaNaturaNelCuore #RigoniaTavola

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